sexta-feira, 29 de dezembro de 2023

Lentilha: Versátil e Saudável

 

A lentilha é um grão de origem asiática, consumido há milhares de anos e bastante conhecido pela crença popular de que traz sorte e fartura. Faz parte da família dos feijões, do grão de bico e da soja, sendo inclusive um ótimo substituto para eles em receitas do seu dia a dia.

Rica em fibras e carboidratos de absorção lenta, a lentilha favorece a saciedade e evita os picos de insulina, o que evita o ganho de peso e o desenvolvimento de diabetes. É também fonte de ferro, o que faz dela uma ótima aliada na prevenção e tratamento da anemia. Fornece também vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, potássio e magnésio.

Versátil e saudável, a lentilha pode ser servida tanto como prato principal como também em sopas, massas e saladas. Seu alto teor de fibras contribui para o funcionamento adequado do intestino e suas vitaminas e proteínas vegetais oferecem diversos benefícios à saúde, que vão desde a manutenção da saúde da pele, cabelos e unhas, até a redução do colesterol.

Quer uma boa dica? Combine a lentilha com o arroz. A lentilha contém lisina, um aminoácido essencial deficiente no arroz, que, por sua vez, é rico em metionina e cisteína, aminoácidos deficientes na lentilha. Os dois alimentos, juntos, oferecem alto valor biológico e formam uma excelente fonte de proteínas.

Lembre-se que o grão da lentilha cozinha muito mais rápido que os feijões. Por isso, não é necessário usar panela de pressão em seu feitio. Para melhorar a absorção dos nutrientes, procure deixá-la de molho cerca de 8 horas antes do preparo, trocando sua água durante este período.

A lentilha é um ótimo alimento, que oferece poucas calorias e quase nenhuma gordura. Mas, assim como qualquer alimento, se você consumir em excesso, pode ganhar peso.

Estou à sua disposição para elaborar um plano alimentar específico para você, que inclua a lentilha e muitos outros alimentos deliciosos, adequados aos seus objetivos e necessidades. Conte comigo!

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 As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos, nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizada única e exclusivamente, para seu conhecimento.

quarta-feira, 27 de dezembro de 2023

Como Aproveitar as Sobras das Festas de Fim de Ano com Segurança

 

Durante as festas de Natal e Ano Novo, as celebrações muitas vezes são marcadas por refeições fartas e agradáveis. Contudo, a questão de como lidar com as sobras dessas festividades é crucial para evitar riscos à saúde.
 
Comer sobras da ceia não é prejudicial desde que elas sejam armazenadas e manipuladas corretamente. Os principais riscos estão associados à contaminação bacteriana, que pode ocorrer se os alimentos não forem refrigerados adequadamente, se ficarem armazenados por muito tempo ou se o reaquecimento não for feito de maneira segura.
 
Para garantir a segurança, as sobras devem ser colocadas na geladeira ou freezer dentro de duas horas após o preparo ou exposição, em recipientes herméticos, preferencialmente de vidro. É importante dividir grandes quantidades em porções menores, manter a geladeira abaixo de 4°C e o freezer a -18°C, consumir as sobras em 3-4 dias ou congelar para períodos mais longos, atentando-se ao reaquecimento a 74°C.
 
Os alimentos mais seguros para consumo nos dias seguintes às festas:
 
•    Vegetais cozidos: Armazene em recipientes herméticos na geladeira por até 3 a 4 dias.

•    Saladas frescas: Guardadas em recipientes herméticos, mantendo os molhos separados até o momento de servir, podem ser consumidas dentro de 1 a 2 dias.

•    Frutas frescas: Armazene em recipientes ou sacos próprios para alimentos na geladeira. Consuma dentro de alguns dias para manter a qualidade.


•    Guarnições à base de grãos: Arroz, quinoa, e outros grãos podem ser refrigerados em recipientes herméticos, com prazo de 3 a 4 dias.


•    Sobremesas refrigeradas: Doces como tortas refrigeradas ou sobremesas à base de frutas podem ser mantidos na geladeira e consumidos dentro de alguns dias.
 
Para identificar se as sobras estão apodrecendo, não tem mistério, é prestar atenção a sinais como mau odor, mudança de cor, textura alterada, presença de mofo ou gosto estranho. Na presença de qualquer dessas características, descarte as sobras.
 
Comer sobras da ceia não faz mal, desde que em boas condições de armazenamento e reaquecimento. Resfriar rapidamente as sobras e armazená-las em recipientes herméticos, mantendo a geladeira abaixo de 5°C deixa a comida segura por 3 a 4 dias.
 
Em climas mais quentes, onde a temperatura ambiente é mais alta, os alimentos não podem ficar expostos à temperatura ambiente por mais de 1 hora. A razão disso é evitar a zona de perigo de temperatura entre 5°C a 60°C, onde as bactérias podem se multiplicar rapidamente.
 
Alimentos como nozes, frutas secas, biscoitos, pães, frutas e vegetais frescos, doces e sobremesas não perecíveis, grãos e massas cozidos, carnes bem cozidas e conservas como opções mais seguras para serem guardadas e consumidas após a ceia.
 
Um grupo perigoso para prestar atenção a alimentos que geralmente não devem ser guardados e reutilizados, que são os altamente perecíveis e que foram deixados à temperatura ambiente por um período prolongado. Tais como:
 
● Pratos com creme ou maionese: Se ficaram fora da geladeira por mais de 2 horas (1 hora em climas quentes), não devem ser guardados, por conta do alto risco de desenvolvimento bacteriano.
 
● Frutos do mar: São particularmente suscetíveis à deterioração e contaminação bacteriana. Se eles foram mantidos fora da refrigeração por muito tempo, o risco de intoxicação alimentar aumenta consideravelmente.

 


 
● Carnes mal-passadas ou cruas: Elas podem abrigar bactérias perigosas. Se essas carnes permanecerem fora da refrigeração por mais de 2 horas, não devem ser consumidas posteriormente.
 
● Saladas com molhos à base de ovos ou laticínios: Saladas, especialmente aquelas com molhos à base de ovos ou laticínios (como molho de salada César), podem se tornar perigosas rapidamente quando mantidas em temperatura ambiente.
 
● Alimentos que já estavam no limite da validade: Se algum alimento consumido na ceia já estava próximo do fim de sua validade, é melhor não guardá-lo para consumo posterior.
 
De modo geral, qualquer alimento que tenha ficado à temperatura ambiente por mais de 2 horas, especialmente em climas quentes, deve ser descartado.
 
Ambas as especialistas concordam que a segurança alimentar é crucial durante as festas de fim de ano, incentivando as pessoas a seguirem práticas seguras para garantir uma celebração saudável e livre de riscos à saúde.


As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos, nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizada única e exclusivamente, para seu conhecimento.

Referências Bibliográficas:

Barros, N; Mussi, T. Como aproveitar as sobras das festas de fim de ano com segurança. Nutrição em Pauta. Disponível em: www.nutricaoempauta.com.br Acessado em: 27/12/2023.

segunda-feira, 25 de dezembro de 2023

Lipedema

 

O lipedema é uma condição crônica e progressiva que afeta predominantemente as mulheres. Ao estudar a literatura atual, pode-se ter a impressão de que o lipedema é uma doença moderna, com incidência crescente durante a última década. No entanto, livros didáticos mais antigos mostram que o acúmulo desproporcional de gordura no corpo feminino é conhecido há muito tempo, apesar de não reconhecido como uma doença independente. Em 1940 dois médicos descreveram uma "síndrome caracterizada por pernas gordas e inchaço". A consciência de que as pessoas com lipedema não estão apenas acima do peso, mas sofrem de uma condição patológica ainda mal definida, foi um salto decisivo na compreensão da doença.

 

Causa desconhecida

Este problema de saúde frequentemente se manifesta durante alterações hormonais, como puberdade, gravidez ou menopausa, e acredita-se ser influenciada pelo estrogênio. A causa do lipedema permanece desconhecida, mas várias hipóteses sobre sua fisiopatologia têm sido propostas: predisposição genética, influência hormonal, alterações nas células adiposas, disfunção microvascular, danos nos capilares, distúrbios linfáticos e inflamação. Muitas vezes o lipedema é observado em grupos familiares, sugerindo um componente genético.

 

Doença grave com fundo genético

Pesquisadores buscam os potenciais mecanismos do início e progressão da doença. Apesar de todos os esforços para desvendar a patologia do lipedema, muitas perguntas permanecem sem resposta. O que se pode deduzir com certeza de todas as evidências experimentais e médicas disponíveis até agora é que o lipedema não é um problema cosmético nem de estilo de vida, e sim uma doença grave com fundo genético ainda indeterminado, o que torna a vida das mulheres insuportável, tanto do ponto de vista físico quanto psicológico.

 

Excesso de peso

Os exames clínicos têm levado à categorização dos vários tipos e estágios do lipedema, descrevendo como diferentes partes do corpo são afetadas e avaliando sua progressão, demonstrada por alterações cutâneas, aumento do volume de tecido adiposo, e limitações físicas e comportamentais cotidianas. Há evidências mostrando que estágios avançados de lipedema são geralmente acompanhados por excesso de peso ou obesidade. Apesar de também ocorrer em mulheres magras, muitas vezes a progressão do lipedema é impulsionada pelo ganho de peso e por alterações patológicas a ele associadas. Um linfedema secundário (inchaço) é frequentemente encontrado em pacientes com lipedema avançado.

 

Classificação - tipos

Os tipos de lipedema são classificados com base na localização anatômica. A gordura do lipedema tipo I é distribuída do umbigo para os quadris, incluindo pelve e glúteos. O tipo II inclui a distribuição de gordura ao redor da pelve até os joelhos. O tipo III vai da pelve e avança até os tornozelos, poupando os pés. O tipo IV vai dos ombros ou dos cotovelos até os punhos. O tipo V (mais raro) começa nos joelhos e vai até os tornozelos, poupando o dorso dos pés. Tipo II e IV ou III e IV são combinações comuns.

 

Classificação - estágios

Estágio 1 - representa a superfície normal da pele sobre um tecido subcutâneo (hipoderme) espesso e nodular, devido aos nódulos de gordura fibrosados, do tamanho de ervilhas. Nesta fase, a aparência da pele é lisa, mas os nódulos podem ser palpados, pode haver dor e manchas roxas frequentes (hematomas). Estágio 2 - a superfície da pele fica irregular e ondulada sobre as massas hipodérmicas aumentadas de tamanho. Estágio 3 - a inflamação e a fibrose local resultam em perda de elasticidade, com redução do fluxo sanguíneo e linfático. Os membros inferiores parecem colunas, com grandes dobras visíveis de pele e gordura, e conexão frouxa com a hipoderme subjacente. Isso pode comprometer a integridade das articulações, a mobilidade e o equilíbrio. Estágio 4 - é atingido quando o lipedema está associado ao linfedema, também chamado de lipolinfedema.

 


Sintomas

Além do aspecto da pele no membro afetado, há grande tendência a hematomas e dor espontânea ou na palpação, descrita como queimação, pressão, sensação de peso e aperto, com piora ao longo do dia. Alterações inflamatórias no tecido adiposo podem contribuir para a dor, mas os mecanismos exatos ainda não são totalmente compreendidos. Estas mulheres experimentam insatisfação relacionada ao peso e aspecto da pele, levando a sentimentos de impotência, depressão, ansiedade, estresse, vergonha e culpa.

 

Tratamento conservador

A terapia conservadora enfatiza a promoção de uma alimentação saudável, controle de peso e programas de atividade física. Como muitas portadoras de lipedema têm sobrepeso ou obesidade, as intervenções dietéticas desempenham um papel essencial. Uma dieta pobre em carboidratos e rica em gordura boa (low carb high fat), priorizando alimentos anti-inflamatórios, traz benefícios no tratamento do lipedema.  A dieta cetogênica também pode ajudar, mas é mais difícil de fazer e nem sempre dá resultado.

 

Suplementos

Suplementos alimentares, associados à dieta e exercício físico, podem ajudar na queima de gordura e perda de peso. Eles podem ser potencialmente importantes no tratamento do lipedema, ajudando a converter gorduras armazenadas em energia, mobilizar e quebrar triglicerídeos nos adipócitos, aumentar o metabolismo e inibir a lipogênese (produção de gordura nova). Os mais usados são extrato de chá verde, cafeína, cromo, carnitina, ácido linoleico conjugado. Na anti-inflamação e melhora da circulação é interessante usar ômega-3, curcumina, picnogenol, rutina, melilotus, ginkgo biloba e outros.

 

Tratamento invasivo

Geralmente, a gordura do lipedema é resistente à perda de peso com dieta, e apesar da prática de exercícios, as partes do corpo afetadas com lipedema podem continuar a crescer. Quando as terapias conservadoras falham, a lipoaspiração parece ser um tratamento eficaz para o lipedema. Neste procedimento, a gordura do lipedema é removida, poupando os vasos linfáticos.

 

Texto elaborado por: Dra. Tamara Mazaracki. 

 

Título de Especialista em Nutrologia –  Associação Brasileira de Nutrologia;

 

Membro Titular da ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia;

 

Pós-graduação em Medicina Ortomolecular, Nutrição Celular e Longevidade – FACIS-IBEHE – Faculdade de Ciências da Saúde de São Paulo e Centro de Ensino Superior de Homeopatia;

 

Pós-graduação em Medicina Estética – Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino – IBRAPE.

 

As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos, nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizada única e exclusivamente, para seu conhecimento.

Referências Bibliográficas:

*StatPearls 2023. Lipedema.

*Journal of Personal Medicine 2022. Lipedema Research - Quo Vadis?

*Journal of Obesity 2023. The Benefits of Low-Carbohydrate, High-Fat (LCHF) Diet on Body Composition, Leg Volume, and Pain in Women with Lipedema.

*Medical Hypotheses 2021. Ketogenic diet as a potential intervention for lipedema.

*Journal of Preventive Medicine and Hygiene 2022. Dietary supplements for lipedema.

sexta-feira, 22 de dezembro de 2023

Receitas Típicas de Natal: Curiosidades e Perfil Nutricional

 

O Natal é uma época repleta de tradições, celebrações e, claro, banquetes festivos. Entre as mesas decoradas e as luzes piscantes, quem ganha mesmo destaque na véspera do Natal são as receitas típicas da ceia.

Tem gente que se prepara o ano todo para se acabar nessas comidas, enquanto alguns ficam receosos por acharem que são comidas muito calóricas. Para falar um pouco mais do perfil nutricional das comidas natalinas, elencamos 5 receitas típicas de Natal para revelar curiosidades nutricionais de cada prato:

 

Salpicão de frango

Um verdadeiro prato clássico das festas brasileiras, o salpicão de frango leva frango desfiado, maionese, legumes e às vezes frutas como maçã e uva passa. Bem colorido, esse prato agrada o paladar e ainda oferece benefícios nutricionais.

Uma colher cheia de salpicão pode conter 5g de proteínas, menos de 2g de carboidrato, além de boas quantidades de vitamina A, vitamina C e vitamina B9. Mas, é uma receita com bastante sódio, um alerta às pessoas com hipertensão e problemas cardiovasculares.

Existe uma outra versão de salpicão que está ganhando espaço no Natal: o salpicão vegetariano com tofu. Essa receita contém menos sódio e oferece mais vitaminas e minerais, além de conter isoflavona.

Farofa com uva passa

A uva passa é um clássico ingrediente de diversas receitas típicas de Natal. Tem quem goste e quem detesta encontrar os pontinhos roxos no prato, mas a verdade é que a uva passa dá um tchan nutricional às receitas.

A frutinha tem magnésio, fósforo, potássio, cálcio e proteínas, mas deve ser consumida com moderação, pois, como se trata de um alimento desidratado, a concentração de açúcares é muito maior, deixando-a mais calórica. Na farofa de Natal, é mais fácil controlar esse consumo e ainda obter outros nutrientes pela combinação de ingredientes.

Uma colher de servir de farofa com cuscuz marroquino, amêndoa, damasco e uva passa oferece 3g de proteína, 27 mg de cálcio e apenas 123 kcal.

Peru assado

Das carnes típicas de Natal, o peru é um dos mais comuns, a ave pode ser apenas assada, recheada ou ter diferentes molhos adicionados. A carne oferece proteínas, vitamina B6 e vitamina B9, mas contém alto teor de sódio e colesterol.

Uma porção média de peru assado (110g) com manteiga e sal pode conter mais de 850mg de sódio, então, o ideal é consumir com moderação e ter cautela na hora de temperar  a carne.

Lombo de porco

Outro clássico do Natal brasileiro é a carne de porco, aqui trouxemos um exemplar tradicional que é o lombo assado. Esse prato é fonte de proteínas, vitamina B12, vitamina B3, potássio e cálcio.

Comparado à carne anterior, o lombo de porco tem bem menos sódio, cerca de 238 mg na mesma quantidade, mas é uma carne calórica que carrega 108 mg de colesterol. Então, aqui a dica é a mesma: cuidado nas quantidades de consumo, especialmente se você já apresenta um colesterol alterado.


Pavê de bombom

Para finalizar, não poderia faltar a receita que carrega a piada mais ouvida em todas as famílias: é pavê ou pra comer? O pavê é uma sobremesa que pode ter diversos sabores, de paçoca, de leite em pó, de doce de leite, de chocolate e tantos outros, mas aqui selecionamos um que agrada a maioria dos paladares: o pavê de bombom.

Essa receita típica de Natal é uma delícia, mas pode ser bastante calórica, 1 colher de sopa cheia (35g) contém 404 kcal enquanto uma porção mais bem servida de 55g o equivalente a 1 colher de servir pode ter 636 kcal. A receita tem algumas vitaminas em pequena quantidade e bastante gordura, especialmente colesterol.

Mas, sejamos sinceros que nenhuma pessoa vai comer um pavê de bombom ou qualquer outra sobremesa esperando obter vitaminas e outros nutrientes importantes. O sabor e o prazer da refeição é o que prevalece nesse consumo. 

Esses pratos podem até não ser as comidas mais “fitness”, mas se tem uma coisa que as receitas típicas de Natal garantem é o que o Guia Alimentar para a População Brasileira chama de: comensalidade. O comer junto, cozinhar em família e fazer uma refeição com menos pressa e mais prazer é essencial para se ter saúde.

E assim deve ser o seu pensamento em relação às receitas típicas de Natal, não coma contando calorias e vitaminas, saiba moderar as quantidades e coma de tudo um pouco. Lembrando que quem tem diabetes, colesterol alto e pressão alta não deve abandonar seus cuidados com a alimentação nesse dia, mas concessões moderadas são bem-vindas.

 

As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos, nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizadas única e exclusivamente, para seu conhecimento.


Referências Bibliográficas:

Receitas típicas de Natal: curiosidades e perfil nutricional dos pratos da ceia. Nutritotal. Disponível em: www.nutritotal.com.br Acessado em: 22/12/2023.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.2.

quarta-feira, 20 de dezembro de 2023

Cansaço de Final de Ano: Use a Alimentação Como Sua Aliada

 

À medida que nos aproximamos do final do ano, parece que o cansaço se acumula, não é? É aquela correria para comprar os presentes, preparar as refeições das Festas, arrumar a casa - e ainda ter que finalizar o ano com humor e alegria. É assim para quase todo mundo, mesmo…

A boa notícia é que a alimentação pode fornecer a você a energia necessária para aproveitar bem as celebrações e entrar no novo ano com o pé direito!

Nesse momento mais acelerado, de preparação para as Festas, procure priorizar refeições balanceadas, valorizando a variedade e a riqueza de nutrientes.

O ferro, por exemplo, é essencial para combater a fadiga. Ele está presente nas carnes, ovos, folhas escuras, leguminosas, nozes e sementes. Consuma também alimentos ricos em vitamina C, como pimentões, frutas cítricas e morangos, pois eles aumentam a absorção de ferro pelo organismo.

Você precisa também consumir carboidratos complexos, presentes em cereais integrais, legumes e raízes. Esses alimentos fornecem energia de liberação gradual, mantendo você alerta e com disposição ao longo do dia.

Hidrate-se bem! A desidratação pode aumentar a sensação de cansaço, além de desregular seu metabolismo, prejudicando a absorção de nutrientes essenciais para a produção de energia.

Consuma também alimentos ricos em triptofano, como peito de frango, ovos e banana. O triptofano está ligado à produção de serotonina, um neurotransmissor associado ao bem-estar, que atua na regulação do sono, do apetite e do humor.

Conte comigo para uma consulta ainda este ano. Terei prazer em elaborar um plano alimentar personalizado, de acordo com suas necessidades e preferências, para garantir que você tenha a energia necessária para enfrentar esses desafios do final do ano com vitalidade e bem-estar.

Com a saúde e energia em dia, você poderá encerrar bem este ano e iniciar o Ano Novo com a força e vitalidade que seus planos e sonhos merecem! 💪🍏

#NutriçãoInteligente #EnergiaRenovada #FinalDeAno #BemEstar #FinalDeAnoSaudável

 

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segunda-feira, 18 de dezembro de 2023

Whey Protein: Posso Usar À Vontade?

 

Whey Protein é a proteína do soro do leite tratada e com alto valor biológico. O objetivo de se consumir o whey protein é promover o ganho de massa muscular, especialmente para quem faz exercícios físicos de forma moderada - desde que este consumo aconteça na quantidade adequada e integrado a uma alimentação balanceada, preferencialmente sob a supervisão de um nutricionista.

Quando utilizado de forma e na quantidade correta, o whey protein pode, sim, estimular o aumento da massa muscular. Depois da prática da atividade física os níveis de aminoácidos no sangue estão baixos, tornando este o momento ideal para se consumir o whey protein. Por ser uma proteína de rápida absorção e de alta qualidade, ele ajuda a reparar as fibras musculares logo após o treino, promovendo a síntese hormonal e a melhora do sistema imunológico.

Infelizmente, porém, é comum ver pessoas usando o suplemento aleatoriamente - e em excesso. Isto pode prejudicar a saúde e causar problemas renais, inchaço, acne e até mesmo ganho de peso. O excesso de whey protein, por si só, não fará com que você ganhe massa muscular, e sim a combinação dele com a atividade física regular e com uma rotina de vida e de alimentação realmente saudáveis.

O whey protein pode ser batido com frutas e com leite, para melhorar o sabor, embora o recomendado seja consumir o suplemento com água. Ao consumi-lo misturado com outros alimentos você aumentará o seu valor calórico e a velocidade de absorção do suplemento poderá ser um pouco reduzida - ainda que não interfira na sua eficiência.

Como é uma proteína nobre e de fácil absorção, o whey protein também pode ser usado em dietas de emagrecimento, no controle de diabetes, no combate ao envelhecimento e outras funções. Mas lembre-se: o indicado é sempre ter o acompanhamento de um profissional de Nutrição, para que seja elaborado um cardápio individualizado e adequado para atingir seus objetivos, sem abrir mão da sua saúde.

Estou à sua disposição para ajudar neste processo! 😉

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sexta-feira, 15 de dezembro de 2023

Salgadinho Crocante de Grão de Bico

 

O grão de bico é uma leguminosa originária da Ásia e que alimentou por séculos os povos antigos da região conhecida como o Crescente Fértil - onde hoje estão o Irã, Síria, Líbano, Turquia, Jordânia, Israel, entre outros. Isso explica as muitas receitas tradicionais daquela região feitas tendo o grão de bico como ingrediente.

A espécie viajou para a Índia e para a Europa e, posteriormente, adaptou-se muito bem também ao nosso clima. Em muitos lugares, o grão de bico é conhecido como o "grão da felicidade", pois possui presença abundante de triptofano em sua composição. Este aminoácido está envolvido na produção de serotonina, que é um neurotransmissor responsável pela sensação de bem-estar, com efeitos positivos sobre o humor, sono, ritmo cardíaco e até sobre a imunidade.

O grão de bico oferece muitos benefícios à saúde e ajuda a compor uma dieta saudável e de baixo custo. É também uma excelente opção para veganos e vegetarianos, por ser fonte de fibras e proteínas.

Que tal experimentar uma nova forma de comer o grão de bico? Veja só esta receita de salgadinho crocante de grão de bico:

INGREDIENTES:


- 2 xícaras de grão de bico cozido
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo de coco
- Ervas secas, sal e pimenta do reino a gosto (páprica, açafrão, orégano, alecrim, tomilho entre outras)

MODO DE FAZER:


Coloque o grão de bico em uma assadeira antiaderente e tempere com o azeite extravirgem e as especiarias de sua preferência. Faça movimentos na forma, até que todos os grãos fiquem revestidos pelos temperos.

Pré aqueça o forno a 220°C e asse por cerca de 30 minutos. Mexa ocasionalmente para dourar todos os lados e deixar os grãos de bico crocantes de modo uniforme.

Deixe esfriar por completo e armazene em um pote bem fechado. Sua duração é de 2 semanas, no máximo.

Experimente puro, como petisco, ou como complemento crocante e delicioso em saladas. Você vai adorar este jeito criativo e gostoso de comer grão de bico! Bom apetite! 😋

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quarta-feira, 13 de dezembro de 2023

Grão de Bico

O grão de bico é uma excelente opção para variar as leguminosas. Diferentemente de outros grãos, tem boa digestibilidade, baixo teor de substâncias antinutricionais e ainda oferece boa disponibilidade de ferro.

O grão de bico também tem proteínas e alto teor de fibras, que ajudam a dar saciedade. Essa dupla é capaz de controlar os níveis de insulina no sangue e o peso, prevenindo a obesidade.

Além disso, as fibras possuem efeito laxativo, ajudam o intestino a funcionar melhor e previnem a constipação. Os grãos também são ricos em minerais, vitaminas, folato e ácidos graxos, sendo capazes de prevenir doenças crônicas e cardiovasculares, diabetes, reduzir o colesterol e controlar a pressão arterial.

O betacaroteno também marca presença no grão de bico e é super importante para o crescimento ósseo, para a divisão celular e para a saúde da visão das crianças.

Como oferecê-lo à criança

Assim como o feijão, o grão de bico deve ser oferecido já na fase de introdução da alimentação complementar na forma de bolinhos, hambúrgueres ou amassados. Para os maiores, pode ser oferecido em grãos mesmo. Além disso, pode ser incorporado em saladas, sopas e cozidos, combinado com carnes e hortaliças.

Como preparar

O preparo do grão de bico requer alguns procedimentos. Primeiro, os grãos devem ser selecionados. Depois, devem ficar de molho na água por até 14 horas. A água do remolho deve ser descartada e os grãos, levados para cozimento na panela de pressão por uma média de 15 minutos - ou em panela comum por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.

Farinha de Grão de Bico

 

Ingredientes:

- 500g de grão de bico


Modo de Preparo: Deixe de molho por 14 horas. Escorra a água, enxague e transfira para uma assadeira. Leve ao forno preaquecido (180 graus), por cerca de 40 minutos. Na metade do tempo, tire a forma e mexa um pouco o grão de bico (para evitar que ele queime). Depois dos 40 minutos, retire do forno e deixe esfriar. Após, bata no liquidificador para que vire uma farinha. Depois de bater todo o grão de bico, leve novamente ao forno por mais 15 minutos, mexendo algumas vezes para não queimar. Deixe esfriar e transfira para um pote. Se quiser a farinha mais fina, passe por uma peneira.

Com esta receita, você pode preparar pães, bolachas, quiches e até sobremesas.

 



As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos, nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizadas única e exclusivamente, para seu conhecimento.

Referências Bibliográficas:

De Vuono, T. 101 alimentos para seu filho comer antes de crescer. 1 ed. Bauru, São Paulo: Astral Cultural, 2019.