A Dieta Dukan, como o nome sugere, foi desenvolvida pelo médico Pierre Dukan, segundo ele, a pedido de um paciente que estava com muitas dificuldades para perder peso. A única imposição do paciente em questão era parar de comer carne. A dieta Dukan tem como base carnes e são permitidos uma lista limitada de vegetais. Cada fase possui os alimentos específicos que são liberados.
Fases da dieta dukan
Fase de ataque
A duração desta fase depende de sua idade, do peso que precisa perder e o número de dietas que você já fez no passado. Geralmente dura em torno de 2 a 5 dias.
Nesta fase apenas proteínas naturais são permitidas (68 proteínas animais) em quantidade ilimitada, ou seja, na dieta Dukan não existe um cálculo para necessidades individualizadas.
Fase cruzeiro
É permitido, além das proteínas, 32 vegetais não amiláceos (Alcachofra – Aspargos – Rebentos de feijão – Brócolis – Rebentos de Bruxelas – Couve – Cenoura – Couve-flor – Aipo – Pepino – Berinjela – Endívia – Funcho – Feijão verde – Couve – Alface, rúcula, radicchio – Cogumelos – Quiabos – Cebolas, alhos-porós, chalotas – Palmitos – Pimentos – Abóbora – Rabanetes – Ruibarbo – Esparguete squash – Abóbora – Espinafres – Tomate – Nabo – Agrião – Aboborinha)
Fase de consolidação
Marca a transição da comida restrita e espontânea. Ela dura 5 dias para cada 450g perdidas
Nesta fase as 100 comidas da fase anterior estão liberadas mais 1 porção de cordeiro e porco assado por semana, além disso está permitido presunto.
Esta fase é dividida em 2 etapas:
- É permitido uma fruta por dia
- 2 fatias de pão com grãos por dia
- 5 fatias de queijo
- 1 porção de comida rica em amido por semana
- 1 refeição de celebração por semana (1 entrada, 1 prato principal, 1 sobremesa e 1 taça de vinho)
Etapa 2:
- É permitido comer 2 porções de fruta por dia (excluindo bananas, uvas, figos e cerejas)
- 2 fatias de pão em grãos
- 5 fatias de queijo
- 2 porções de comidas ricas em amido por semana
- 2 refeições de celebração por semana
Fase de estabilização
- Consumir 3 colheres de sopa de farinha de aveia por dia
- Escolher pegar as escadas sempre que possível
- Ter uma quinta de proteína pura da dieta da fase de ataque
Ou seja, o cardápio da dieta Dukan é extremamente restritivo, além de privar momentos alimentares mais livres.
Consequências da Dieta Dukan
Essa dieta teve grande repercussão na área da saúde, primeiramente entre o conselho federal de médicos da França (Ordre National des Médecins), que expulsou o Pierre Dukan por crimes éticos. Além disso, a Agência Nacional de Segurança Sanitária na Alimentação da França se pronunciou dizendo que esta dieta é “desequilibrada”. A Agência Espanhola de Segurança Alimentar possui um documento alertando sobre várias dietas e ela se inclui nas “dietas milagrosas”, segundo o título do relatório. Já a Associação Britânica de Dietistas incluiu o método Dukan em sua lista de “cindo dietas de famosos a serem evitadas” em 2010, 2011 e 2013.
Além disso, não existe nenhum estudo clínico que avalie a dieta
Dukan. Pensando nas consequências clínicas, ela pode causar carência de
micronutrientes, danos renais e cardiovasculares por possuir uma
porcentagem proteica muito mais elevada que o recomendado, nas fases
iniciais compõe 75% da dieta, sendo que devia ser até 15%.
Somado
a isso, o excesso de gordura saturada na dieta, proveniente das carnes,
pode provocar falta de cálcio, além das doenças cardiovasculares que já
foram mencionadas. Outro fator que precisamos discutir quando se trata
dessa dieta, e qualquer outra dieta da moda, são as consequências para a
saúde mental, pois essas dietas extremamente restritivas são um risco
para desenvolvimento de transtornos alimentares.
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