Estrogonofe de Cogumelos e Palmito

 

O estrogonofe é um dos pratos mais queridos dos brasileiros e costuma ser servido acompanhado de um arroz branco soltinho. Apesar de sua origem russa, a refeição se adaptou em nosso país e ganhou outras vertentes, como o acréscimo de ketchup ou sendo servido com a crocante batata palha. E até mesmo os vegetarianos e veganos conseguem aproveitar essa delícia por meio de algumas adaptações.

 Ao invés de se usar carne ou frango na mistura, existem opções proteicas que são tão saborosas e nutritivas quanto. É possível variar nas fontes de proteína vegetal durante o preparo do estrogonofe. É o caso de usar cogumelos, grãos, sementes, soja, entre outras opções.

Veja a seguir cinco opções para trocar a proteína animal pela vegetal no seu estrogonofe:

1. Tofu: o “queijo” à base de soja é uma opção saudável para o corpo. Uma porção de 100 g, contém 6,6 g de proteínas.
2. Grãos: são inúmeras opções no cardápio, mas a nutricionista Beatriz recomenda o uso da lentilha, do feijão, do grão de bico, da ervilha e da soja para quem busca proteínas.
3. Cogumelos: shimeji, shiitake, champignon e outros tipos de fungos comestíveis também são excelentes alternativas, segundo a nutricionista.
4. Edamame: esta espécie de vagem delicada é bastante apreciada no Oriente. Uma xícara de chá, com 155 g de edamame cozido, tem aproximadamente 18,5 g de proteínas.
5. Proteína de soja texturizada: feita para similar o aspecto, sabor e textura da carne, em apenas uma porção de 28 g, é possível encontrar até 23 g de proteínas.

Estrogonofe de cogumelos e palmito

Dificuldade: fácil
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

 
1 xíc. (chá) de cogumelos picados
1 cebola picada
1 tomate picado sem semente
1 vidro de palmito picado
1 col. (sopa) de manteiga
1 xíc. (chá) de molho de tomate
Sal a gosto
1 lata (300 g) de creme de leite light

Modo de preparo:

1. Refogue os cogumelos, cebola, tomate e palmito na manteiga, até cozinharem.
2. Acrescente em seguida os demais ingredientes, com exceção do creme de leite, para formar uma mistura.
3. Por último, acrescente o creme de leite quando o fogo já estiver desligado e deixe encorpar. Sirva em seguida.

Dica: caso queira fazer uma versão vegana do estrogonofe , troque a manteiga por margarina vegetal e o creme de leite por leite de castanhas.

 

As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos, nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizadas única e exclusivamente, para seu conhecimento.

Referências Bibliográficas:

Valverde, B. 5 substitutos da carne no estrogonofe vegetariano. Nutritotal. Disponível em: www.nutritotal.com.br Acessado em: 19/08/2026.