Sementes de Gergelim

 

Os frutos do gergelim contêm sementes de múltiplos usos na culinária e apresentam importantes propriedades medicinais.

A semente do gergelim é uma importante fonte de óleo comestível, de farinha e é largamente usada como tempero. Seu óleo é rico em ácidos graxos insaturados, como oléico (47%) e linoleico (41%), e apresenta vários constituintes secundários que são importantíssimos na definição de suas propriedades química, como o sesamol, a sesamina e a sesamolina. O sesamol com suas propriedades antioxidantes confere ao óleo elevada estabilidade química evitando a rancificação, sendo o de maior resistência à oxidação entre os demais óleos de origem vegetal. Também contém vitaminas A, B, C, e possuem bom teor de cálcio, fósforo e ferro (grãos pretos são mais ricos em cálcio e vitamina A). É considerado um alimento ideal para tirar a acidez do sangue, para aumentar a atividade e o reflexo cerebral, para combater as doenças venéreas e para fortalecer a pele.

Valor Nutricional 

 

Texto elaborado por: Patrícia Bertolucci

 

Nutricionista pela Universidade Federal de Goiás – UFG.

 

Assessoria a Clubes e Empresas ligadas ao esporte ou com interesse em qualidade de vida.

 

Responsável pela empresa Patrícia Bertolucci Consultoria em Nutrição.

 

As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos, nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizadas única e exclusivamente, para seu conhecimento.

Vitamina D

 

Com medo do câncer de pele, muitas pessoas ficam com receio da exposição ao sol, porém, em quantidade adequada, é fundamental para a saúde e bem estar do corpo. Através da exposição da pele à luz solar, o organismo obtém naturalmente a vitamina D, essencial para manter o nível de cálcio no sangue para a saúde dos ossos e dentes, além de agir na maioria das funções metabólicas e também nas funções musculares, cardíacas e neurológicas.

A vitamina D é um grupo de pró hormônios lipossolúveis (solúveis em gordura) que é encontrada em duas formas: vitamina D2 (calciferol) e vitamina D3 (colecalciferol).

A recomendação de ingestão de vitamina D é dividida por faixa etária, segundo a DRI (Dietary Reference Intakes). Veja abaixo:

 

Existem poucos alimentos que contêm vitamina D. Por ser lipossolúvel, ela é encontrada em alimentos gordurosos como óleo de fígado de peixe, gema de ovo e peixes gordurosos como o salmão, arenque, sardinha e atum. Porém nenhum contém a quantidade necessária para atingir a recomendação diária, essa só é atingida com a exposição a luz solar através dos raios ultravioleta B (UVB).

A pele é o único sítio capaz de produzir a vitamina D. A pró vitamina D (7-dehidrocolesterol) é um precursor desta vitamina e é produzido tanto pela derme quanto pela epiderme. Os raios UVB produzem a pré vitamina D, que se transformam em vitamina D. Ela é transportada até o fígado, sofre alterações em sua forma química e é transportada até os rins, onde sofre novas alterações e se estabelece na sua forma ativa para absorção do organismo.

Alguns alimentos podem ser fortificados com vitamina D. Em alguns países da Europa, por exemplo, a fortificação é obrigatória em alguns alimentos e em quantidades estabelecidas por regulamentações. Esta fortificação é necessária principalmente em países onde, além do consumo de alimentos que contenham vitamina D ser baixo, o período de sol é pouco, o que torna muito difícil a absorção da mesma. Os alimentos mais utilizados para fortificação são o leite, a margarina, cereais matinais, pães e massas, por serem de fácil acesso e alto consumo pela população.

A baixa ingestão de vitamina D associada com a insuficiente exposição aos raios UVB podem causar a hipovitaminose D.

Em crianças, a deficiência da vitamina é chamada de raquitismo, que se caracteriza por crescimento deficiente e anormalidade nos ossos. Em adultos, é conhecida como osteomalácea, que é caracterizada pela fraqueza muscular e fragilidade óssea. E em idosos, é comum casos de osteoporose, que reduz a massa óssea, tornando os ossos mais frágeis.

Estudos mostram que a exposição solar deve ser de 15 a 20 minutos por no mínimo 3 vezes por semana. Para pessoas com pele escura, o tempo de exposição deve ser maior, pois a absorção dos raios UVB é mais lenta devido a queratina mais presente na pele escura. Portanto, não esqueça essa recomendação e garanta sua produção diária de vitamina D. Seu organismo agradece.

 

As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos, nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizadas única e exclusivamente, para seu conhecimento.

Referências Bibliográficas:

Evillim, K; Fernandes, LO. Vitamina D. Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. Disponível em: www.codeagro.agricultura.sp.gov.br Acessado em 18/07/2021.

Sopas Imunoestimulantes

 

No inverno, com dias mais frios, o corpo sofre com a redução na temperatura e fica mais propensos a contrair gripes e resfriados. Para se prevenir de doenças e sintomas desagradáveis vale à pena investir numa alimentação caprichada, recheada de alimentos capazes de aumentar as defesas do organismo. Para isso, nada melhor do que uma boa e rica sopa, que aquece a alma, alimenta o corpo e fortalece a imunidade.

 

Sistema imunológico

O sistema imunológico é uma coleção de órgãos, tecidos e células que trabalham juntos para proteger o corpo de doenças, principalmente as causadas por germes. Células imunes são a primeira linha de defesa no combate a enfermidades, e ficam depositadas em diversos órgãos (timo, baço, amígdalas, medula óssea, linfonodos, intestino) ou circulando pelo sangue, esperando os invasores para iniciar o combate. Quanto mais competente é o sistema imunológico, maior a velocidade de resposta às agressões por micróbios, e menor a chance de ficar doente. Durante infecções, o estado de saúde e o status nutricional têm reflexo direto na capacidade imunológica.

 

Comida que fortalece

A boa alimentação atua na imunidade e na prevenção de doenças. Alimentos ricos em vitaminas, sais minerais, polifenois e carotenoides, como folhas, legumes, oleaginosas, grãos integrais, feijões e ervas (salsa, coentro, orégano, alecrim, tomilho), fornecem nutrientes essenciais para a boa saúde geral e a imunidade em especial. Alho, limão, cúrcuma, gengibre são exemplos de alimentos que não podem faltar no cardápio diário. Proteínas (carnes, peixes, ovos, queijos) e gorduras de qualidade (azeite, abacate, manteiga) complementam o arsenal alimentar para a boa imunidade. Todos eles podem entrar na confecção de sopas.

 

Alho e imunidade

O alho é um forte aliado na hora de prevenir e tratar problemas respiratórios. Ele contém diversos compostos ricos em enxofre que conferem ação anti-inflamatória, é excelente fonte de selênio, um poderoso imunoestimulante, e flavonoides como dialil sulfato, aliina, ajoene e alicina, que atuam no fígado estimulando a produção de enzimas ativadoras da imunidade, com ação antioxidante, antiviral e antibiótica, ou seja, ele combate vírus e bactérias. O alho pode e deve ser usado no preparo de sopas. A dose recomendada é de 1 a 2 dentes de alho por dia no mínimo.

 

Canja de galinha

Pesquisadores da University of Nebraska Medical Center descobriram que a canja de galinha contém diversos ativos que estimulam o sistema imunológico. A canja preparada com alho, cebola, cúrcuma ou gengibre, e legumes diversos, como cenoura, tomate, inhame ou batata-baroa, fornece um arsenal de nutrientes que ajudam a combater gripes e resfriados, como as vitaminas C e E, betacaroteno, selênio e zinco. A canja de galinha fornece generosas doses de cisteína, um aminoácido que age diretamente no pulmão - além de proteger o aparelho respiratório, a cisteína tem forte ação mucolítica (ajuda a liquidificar e eliminar o muco). Este conjunto de ativos age melhorando a função pulmonar e reduzindo a produção de muco porque acalma os neutrófilos, células do sangue que ficam muito ativas nos processos virais e acabam por entupir o aparelho respiratório com secreções. A canja ainda possui propriedade anti-inflamatória, o que é benéfico na dor de garganta e outros sintomas gripais.

 

 

Outras sopas

Além da canja, todas as sopas e caldos preparados com alimentos integrais são eficazes no quesito imunidade. Sopas feitas com legumes, feijões e hortaliças, acrescidas de proteínas como frango, carne, peixe e ovos atuam de forma positiva na saúde. Ervas e especiarias aprimoram o sabor e fornecem quantidades de antioxidantes preciosos. Acrescente uma generosa pitada de pimenta do reino para aumentar a biodisponibilidade nutricional - ela é rica em um flavonoide chamado piperina, que estimula a absorção de antioxidantes, vitaminas e minerais.

 

Texto elaborado por: Dra. Tamara Mazaracki. 

 

Título de Especialista em Nutrologia –  Associação Brasileira de Nutrologia;

 

Membro Titular da ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia;

 

Pós-graduação em Medicina Ortomolecular, Nutrição Celular e Longevidade – FACIS-IBEHE – Faculdade de Ciências da Saúde de São Paulo e Centro de Ensino Superior de Homeopatia;

 

Pós-graduação em Medicina Estética – Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino – IBRAPE.

 

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Referências Bibliográficas:

*Nutrients 2020. Strengthening immune system, reducing inflammation & oxidative stress through diet & nutrition.

 

*Chest 2020. Chicken Soup for the Treatment of Respiratory Infections