Existem inúmeros alimentos
funcionais e, entre eles, a aveia é um dos mais reconhecidos no mundo. Ela se
destaca por se enquadrar em duas categorias de alimentos funcionais: como grão
integral e como fonte de fibras solúveis.
Grãos da espécie Avena, sendo as três mais conhecidas a Avena sativa, a steritis e a strigosa.
Sua cultura é típica das regiões temperadas e acredita-se que seja originária
da Escócia.
Devido a sua própria estrutura
celular, o consumo de aveia é, com algumas exceções, predominantemente na forma
de grão integral. Seus lipídios estão distribuídos por todo o grão,
diferentemente do que ocorrem em outros cereais como o milho, trigo e arroz,
onde a concentração está na fração conhecida como germe (vide post cereais).
Rica em fibras, vitaminas do
complexo B, vitamina E, cálcio, fósforo, ferro e proteínas, a aveia pode ser
ingerida sob a forma de flocos, flocos finos, farinha; como ingrediente no
preparo de biscoitos (cookies) ou de mingau (cozida com leite); misturada a
frutas picadas ou amassadas com mel. Sob qualquer uma de suas formas, a aveia
também pode ser ingrediente de sopas e caldos, tortas salgadas e doces, bolos,
pães e biscoitos.
A concentração de açúcar na aveia é
semelhante aos demais cereais. Os açúcares encontrados são a sacarose,
rafinose, glicose, frutose, maltose, estaquiose e frutosanas, sendo a sacarose
e a rafinose presentes em maior quantidade.
Entre os cereais integrais, a aveia
se diferencia por apresentar um dos mais altos teores proteicos e ótimo perfil
de aminoácidos. Tem também alta porcentagem de lipídios que se destacam
nutricionalmente por sua razão favorável entre insaturados e saturados e por
suas propriedades antioxidantes. Além disso, é rica em fibras solúveis e
insolúveis.
Suas fibras insolúveis atuam na
regulação do trânsito intestinal. As fibras solúveis da aveia, denominadas
betaglucanas, demonstraram ter a capacidade de ajudar a baixar os níveis de
colesterol total e LDL (colesterol ruim) circulantes no sangue. Este efeito
contribui diretamente na redução do risco de doenças cardiovasculares. Também
existem estudos que observaram resultados satisfatórios da betaglucana no
controle da pressão arterial e na redução da glicose no sangue.
Outro efeito benéfico atribuído ao
consumo de aveia está relacionado ao controle da obesidade. A betaglucana
controla o apetite por retardar o esvaziamento gástrico proporcionando
prolongada sensação de saciedade. Este efeito vem fazendo com que a aveia seja
cada vez mais utilizada em regimes de redução de peso.
Em 1997, o FDA (Food and Drug
Administration), órgão regulamentador de alimentos e medicamentos dos EUA, após
uma rigorosa avaliação, reconheceu a eficiência da ingestão diária de 3g de
betaglucana – equivalente a ½ xícara de flocos ou farinha de aveia ou 3 colheres
de sopa de farelo de aveia (40g) ou quatro colheres de farinha da aveia (60g) –
na redução dos riscos de doenças cardíacas.
Como nem sempre é fácil atingir o
consumo diário de ½ xícara de aveia, recentes pesquisas vêm investigando novos
processos tecnológicos buscando aumentar o teor de fibra solúvel betaglucana
nos derivados da aveia. Isto permitirá alcançar mais facilmente a recomendação
diária de 3g de betaglucana com a ingestão de menor quantidade de produto. Além
disto, esta fração mais concentrada também poderá ser incorporada em outras
bases alimentícias possibilitando a expansão dos benefícios da aveia para
outras categorias de produtos.
As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas
por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos,
nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizadas única e
exclusivamente, para seu conhecimento.
Referências
Bibliográficas:
Galdeano, MC. Aveia, uma escolha saudável.
Disponível em: www.ctaa.embrapa.br
Acessado em: 23/07/2013.
Klajn, VM. Efeitos do Processamento
Hidrotérmico em Escala Industrial sobre Parâmetros de Composição Química,
Estabilidade Conservativa e Atividade Antioxidante em Aveia. [Tese de
Doutorado] Universidade Federal de Pelotas – UFPEL, 2011.
Philippi, ST. Nutrição e Técnica Dietética. 1
ed. Barueri: Manole, 2003; p.37-56.
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