As especiarias são e foram utilizadas
por séculos ou até mesmo por milhares de anos para a aromatização e
flavorização (sabor) de alimentos. São definidas como material de origem
vegetal que normalmente é acrescentado ao alimento para melhorar o sabor e o
aroma. Podem ser adicionadas nos alimentos de várias maneiras; inteiras,
frescas, secas, ou sob a forma de extratos isolados e/ou óleo
essencial. Os compostos que são responsáveis pelo aroma e sabor são os
alcoóis, ésteres, aldeídos, terpenos, fenóis, ácidos orgânicos, dentre outros.
No nosso organismo as especiarias além
de agradar o paladar promovem saúde. Dentre os inúmeros benefícios associados a
sua ingestão estão à ação antioxidante, antialérgica, antiarteriogênica (impede
que haja obstrução dos vasos), anti-inflamatória, antimicrobiana,
antitrombótica (impede a formação de coágulos), cardioprotetora e
vasodilatadora. Todas elas derivadas da sua composição rica em compostos
fenólicos e terpenoides.
A presença de enzimas que auxiliam na
melhor digestibilidade dos alimentos e consequentemente dos nutrientes, através
do estimulo a produção de saliva, sucos gástricos e pancreáticos são também
coadjuvantes presentes nas especiarias relacionados à saudabilidade.
Os benefícios das especiarias não se
limitam somente ao nosso organismo, muitos destes “condimentos” podem também
ser utilizados como antioxidantes com intuito de conservar o alimento impedindo
ou desacelerando reações, como a oxidação lipídica que resulta no alimento
rançoso.
Orégano (Origanum vulgare L.)
Ao orégano, além da já conhecida ação
antioxidante, também tem sido atribuído outros benefícios, como atividade
antidepressiva, hepatoprotetora, anti-inflamatória e antitumoral. O
consumo do extrato de orégano também foi correlacionado com atividade
antimicrobiana ao inibir bactérias estomacais causadora de ulcera.
Sálvia (Salvia officinalis L.)
Possui em sua composição uma série de
diterpenos que estão associadas com atividades cardioprotetoras e
antibacterianas. Assim como as demais a sálvia é um excelente antioxidante. E
pesquisas também indicam que o óleo essencial de sálvia é um promissor aliado
no tratamento da doença de Alzheimer, uma vez que promove melhora na retenção de
memórias.
Alecrim (Rosmarinus officinalis L.)
O alecrim tem sido cogitado por
diversas pesquisas como conservante alimentar em virtude do seu alto potencial
antioxidante e atividades antibacterianas e antifúngicas. Dentre os produtos
existentes no mercado o alecrim já foi testado com sucesso em maioneses,
salsichas e diferentes tipos de carnes. Extratos de alecrim obtidos com
dióxido de carbono supercritico demonstram-se promissores no que diz respeito à
incorporação em alimentos, cosméticos e produtos farmacêuticos.
Tomilho (Thymus vulgaris L.)
Assim como no orégano, os compostos
fenólicos, timol e carvacrol, são os principais compostos presentes no extrato
de tomilho. Estudos indicam que o tomilho possui além de atividade
antioxidante, propriedades antimicrobianas, antiséptica e expectorante. Seu
consumo também tem sido associado à redução do LDL colesterol (colesterol
ruim).
Manjericão (Ocimum basilicum L.)
Como as demais especiarias o manjericão
é rico em compostos fenólicos. A ingestão desses compostos nele presentes podem
auxiliar na prevenção de danos oxidativos, os quais estão associados ao
desenvolvimento de cânceres, envelhecimento precoce, aterosclerose e
diabetes. Seu óleo essencial, além de muito aromático, contém compostos biologicamente
ativos com propriedades antimicrobianas.
Se você ainda não utiliza algumas dessas
especiarias no preparo dos seus partos, insira-os agora que você conhece um
pouquinho sobre eles. E desfrute de incríveis e milenares sabores que além de
proporcionar explosões de sabor e aroma, podem ajudar na prevenção de doenças.
"Lembrem-se as especiarias são uma excelente
opção de substitutos para o sal de cozinha, além de mais saudáveis trazem um
frescor novo a culinária do dia a dia".
As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por
atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos,
nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizadas única e
exclusivamente, para seu conhecimento.
Referências Bibliográficas:
Aranha, JB. Um sabor a mais à sua saúde. Grupo de
Estudos em Alimentos Funcionais – GEAF, ESALQ/USP. Disponível em: www.alimentosfuncionais.blogspot.com.br Acessado em: 01/08/2019.
Del Ré, PV; Jorge, N. Especiarias como
antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde. Revista
Brasileira de Plantas Medicinais, v. 13, p. 2012.
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