Excesso de Carne Vermelha e Embutidos é Prejudicial

Com a correria do dia a dia, muitas pessoas não possuem tempo para preparar a própria comida. Por conta disso, acabam optando pela praticidade e consumindo mais alimentos embutidos. Este tipo de alimentação pode muitas vezes ser considerada saudável, mas é preciso tomar cuidado: ela pode ser prejudicial a saúde.

Os embutidos são os produtos feitos a base de carne, principalmente suína, picada e condimentada com forma geralmente simétrica. São alimentos pobres  em nutrientes e cheios de substâncias químicas.

O sal e aditivos químicos utilizados em excesso nos alimentos podem provocar câncer, quando somados a fatores genéticos e hábitos de vida. O sódio está fortemente presente nestes alimentos,como linguiça, salsicha, salame, presunto e mortadela. Deve haver muita moderação no consumo.

O consumo excessivo de carne vermelha e processada pode ser causa convincente ou provável de alguns tipos de cânceres. As evidências científicas demonstram, de maneira mais convincente, que o consumo excessivo de carne vermelha e processada está associado com um risco aumentado para o câncer colorretal. Existem evidências também de que a carne vermelha pode estar associada com um risco aumentado de câncer de esôfago, pulmão, pâncreas e endométrio. Já o consumo excessivo de carne processada, por sua vez, associado com o câncer de esôfago, pulmão, estômago e próstata.

De acordo com o relatório “Alimentos, Nutrição, Atividade Física e Prevenção de Câncer”, da World Cancer Research Fund e American Institute for Cancer Research (WCRF/AICR, 2007) o termo “carne vermelha” engloba muitos tipos de alimentos como as carnes de vaca, porco, cordeiro e cabra, que também podem estar presentes em carnes processadas. Já o termo “carne processada” se refere às carnes preservadas por defumação, curadas, salgadas, ou preservadas pela adição de produtos químicos. Os exemplos de carnes processadas incluem o presunto, bacon, carne defumada, salame e salsichas.

Os estudos sugerem que o consumo de 140 g por dia de carne vermelha aumenta em torno de 10% o risco de mortalidade por câncer. Se a carne for processada (hambúrguer, salsicha ou bacon, por exemplo) esse percentual aumenta para 16%.

Estudo publicado por Rohrmann e colaboradores, em 2013, demonstrou que os indivíduos que consumiam 160 g de carnes processadas (aproximadamente duas salsichas e uma fatia de bacon) por dia apresentaram 44% mais chances de mortalidade por câncer e doenças cardiovasculares durante o período do estudo (13 anos de acompanhamento) do que aqueles que consumiam menos que 20 g/dia.

O planejamento é uma das maneiras driblar a falta de tempo e preparar refeições saudáveis para melhorar a alimentação. Reservar alguns minutos do dia pode ser a solução para corrigir a alimentação e diminuir o consumo de enlatados e embutidos.

Não é para comer todo dia. Evitar comer os embutidos de manhã e de noite. Fazer trocas por peixes e frangos. O segredo é saber comer com moderação. Limite o consumo de carne vermelha e evite carnes processadas.

Recomendação:

● Pessoas que comem carne vermelha regularmente devem consumir menos de 500 g por semana, incluindo pouca ou nenhuma quantidade de carne processada.

● Ao consumir carnes vermelhas, selecione cortes magros e consuma porções menores.

As informações contidas neste blog, não devem ser substituídas por atendimento presencial aos profissionais da área de saúde, como médicos, nutricionistas, psicólogos, educadores físicos e etc. e sim, utilizadas única e exclusivamente, para seu conhecimento.

Referências Bibliográficas:

Klack, K; Neto, JE. Excesso de alimentos embutidos pode ser prejudicial. Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo. Disponível em: www.saude.sp.gov.br Acessado em 16/06/2020.

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Rohrmann S, Overvad K, Bueno-de-Mesquita HB, Jakobsen UM, Egeberg R, Tjønneland A, et al. Meat consumption and mortality – results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. BMC Medicine 2013, 11:63.

Di Maso M, Talamini R, Bosetti C, Montella M, Zucchetto A, Libra M, et al. Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices. Ann Oncol. 2013 Oct 11. 

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